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遼寧環(huán)評(píng)?解析我愛(ài)家園的燴面

2018-04-08

遼寧環(huán)評(píng)解析我愛(ài)家園的燴面
遼寧環(huán)評(píng)解析俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”。我也免不了俗，北京的烤鴨、內(nèi)蒙古的烤全羊、西安的羊肉泡饃……都使我記憶猶新，遼寧環(huán)評(píng)解析但最令我難忘的仍是家園的燴面。
河南燴面始于明末清初的手工人劉卓，撒播至今，備受人們喜愛(ài)。我爸爸有位朋友，他們的手工就是這世代撒播的燴面，我就有幸一開(kāi)視野。
遼寧環(huán)評(píng)解析燴面是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。以滋味鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，廣泛全國(guó)。乳白色的湯里，寬寬的面條就像一條條藏于水中的白色絲帶，上面零亂的散著一些木耳。晶瑩剔透的粉條與黃色的豆皮羈絆在一同，金色的黃花菜與綠色的西蘭花以及橙紅色的枸杞如小舟般在水中。用筷子一攪，幾塊燉的香味四溢的羊肉便浮了上來(lái)。隱隱約約還能瞧見(jiàn)幾塊被放進(jìn)其間入味的黃芪、當(dāng)歸。
眼福飽過(guò)了，該一飽嘴福了。
遼寧環(huán)評(píng)解析我看著這精美到使人目炫，咽了咽口水，夾上一根面條放進(jìn)嘴中。細(xì)嚼鮮香無(wú)比，入口時(shí)非?；?，細(xì)心一品，還有一股淡淡的中藥味兒。真是肥而不膩，鮮兒不腥，咬一口枸杞更是感覺(jué)又香又甜。喝一口湯，感覺(jué)全身都暖烘烘的。而且由于里邊加了三七、當(dāng)歸、黃芪，所以更是有著御寒除寒的效果。木耳黃花菜更是清涼爽口，粉條是非常筋道。這滋味不愧為“此味只應(yīng)天上有??！”
遼寧環(huán)評(píng)解析你別看這燴面外表簡(jiǎn)略，做起來(lái)卻非常費(fèi)事。面是選用優(yōu)質(zhì)高筋面粉，兌于適量的鹽堿，用溫開(kāi)水和成比餃子面還軟的面團(tuán)，和面時(shí)，動(dòng)作一定要輕柔。反復(fù)搓弄，使其筋韌，其次靜置半小時(shí)，然后開(kāi)端搟面，此刻的面已是光亮如玉了。搟好成面片后，在上面抹上植物油，一片片放好，用保鮮膜覆上備用。
遼寧環(huán)評(píng)解析湯是用上等嫩羊肉、羊骨一同燉煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火燒開(kāi)再用小火漸漸燉，其間下入七八種中藥，骨頭油都熬出來(lái)了，煲出來(lái)的湯白白的，猶如新鮮的牛奶一樣。
遼寧環(huán)評(píng)解析配料以粉條、豆皮、黃花菜、西蘭花、香菜等，吃的時(shí)分再自己配以辣椒油、糖蒜、醋等。
河南燴面被稱(chēng)為面中之王，曾摘得全國(guó)名小吃的桂冠。以清養(yǎng)素香聞名。當(dāng)年蘇東坡吃過(guò)后曾感言：能食西京面，不枉為人?，F(xiàn)在，這燴面更是招引了無(wú)數(shù)人紛沓而來(lái)，只為一品燴面的“香”！走時(shí)也不忘帶上幾包速凍面，送與親友摯友。
河南燴面之所以名滿(mǎn)全國(guó)。不僅是因其甘旨，更是因其所代表的河南的飲食文化。我為自己的故土而感到自豪。
遼寧環(huán)評(píng)解析不管身處何方，吃到怎么的山珍海味，我最顧慮的，仍是家園的一碗泛著幽香的燴面。

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